“如果卖的果切是这个品质，你凭什么还敢卖这么贵？！”

屋漏偏逢连夜雨，央视的一场“315晚会”，给最近正因股价暴跌而焦头烂额的百果园又送来了一记重锤。

日前，一位来自湖北武汉的电视台记者乔装成应聘者，被百果园面试录取之后，正常分配到了武汉银海雅苑门店担任店员。

也正在这段短暂的“卧底时光”中，记者为广大网友揭露了百果园处理产品的诸多“潜规则”。

霉变腐烂的水果怎么处理？先别扔，剜掉腐坏的部分，做成果切照常卖呗！

记者通过实地观察得知，原来百果园门店内准备的冰箱，不只是为顾客预订的水果保鲜，还储存了许多轻微腐坏的水果。

由于已经有了外观可见的霉变，这些水果只能用来制作果盘，店员们会在店内没有顾客的空档偷偷将它们从冰箱里取出来，切好后迅速装盘，等待某位“倒霉”的顾客购买。

“烂不烂无所谓，摇身一变就能卖出18的高价！”

就被曝光视频中店员轻松自然的语气看来，这样的做法在这家店内绝对不少见。

事情曝光之后，百果园方面也已经进行了回应，表示公司内部已经在第一时间进行关注，并要求各门店开始自查。

除了上述明显威胁食用安全的恶劣行径之外，百果园对于自家水果的产品规格要求，也被曝经常“以次充好”。

按照果子尺寸大小，车厘子通常可以被分为J到JJJJ多个规格等级，中国消费者们通俗来叫就是“单钩”到“4钩”，钩数越多直径越大，卖得也就越贵。

然而在百果园的实际销售过程中，由于多钩车厘子的需求量一般都比较小，门店为防止“砸手里”便很少进货，如果偶尔遇到相关订单，店长甚至会要求店员直接拿低规格的车厘子来凑数。

如此操作，也难怪爆料视频播出后一众网友哀嚎：“你都卖得这么贵了，怎么还敢往死里压成本？”

对啊！定价已经普遍比菜市场和超市里高不少，按理说百果园的利润应该相当高，为什么还要铤而走险，拿名声做赌注变着花样省钱呢？

然而事实却是，作为一家主打中高端路线的鲜果零售知名品牌，百果园居然并不赚钱。

据统计，从2020年到2023年上半年，百果园的销售成本在总营收中的占比从未低于88%，扣除其他非固定支出后，净利率从未超过3%，无限接近于“赔本赚吆喝”。

疫情刚开始的2020年最为夸张，这一年百果园卖了近90亿元的水果，年底算账却发现，全公司上上下下忙活一年，赚的钱居然还不到5000万，净利率连0.5%都没有。

也正因如此，自2023年1月上市之后，由于实际利润一直不可观，百果园的股价也持续低迷，今年初更是断崖式下跌。

截至目前，百果园市值相比上市之初已蒸发超过50%，一片愁云惨淡。

卖得死贵，赚得却不多，不仅投资人骂，加盟商也骂，消费者更是变着花样地骂……

这家从深圳一路杀向全国的“高端鲜果巨头”，近年来的日子为什么会过得如此尴尬？

毫无疑问，百果园已经是当下全国规模最大的鲜果零售品牌，超过6000家门店遍布全国150余个城市，几乎每个大型社区都标配一家百果园，鲜绿色的门头装潢十分抢眼。

一个冷知识，即便体量大如百果园，它当下在全国的市场占有率也不过1%左右。

水果零售，这是一个与民生日常高度绑定的行业，入行门槛低，用户黏性却高得离谱。

简单来说，即便你是财大气粗的巨头，想要干掉一家开了多年的夫妻店，甚至是一个常年摆在马路边的水果摊，也绝对并非易事。

而且，卖水果看似出货多，但由于零售前的采摘、分选、包装、运输以及批发等一系列流程都要花钱，拿货的成本并不低。

也正因如此，想靠砸低价来抢占市场，对于水果零售行业而言并不划算，这也导致了鲜少有水果品牌能够做成大规模连锁。

百果园做到了，靠的便是其特殊的经营模式。

截至2024年初，百果园现有的6000余家门店中，直营店仅占0.2%。

而这也意味着，当下我们所能在街边见到的百果园门店，绝大多数都是加盟商开起来的。

百果园为什么这么受加盟商青睐？我们来看一下官方给出的加盟政策：

按照当下的制度，百果园每开一家门店，需要三个投资方共同来出资，店长投资80%，门店所在片区的管理者则需投资17%，负责选址的大区加盟商则要掏最后3%的资金。

与此同时，百果园自身则一分钱也不出。

不过，虽然开店不掏钱，但百果园在给这家门店提供水果时既不会赚差价，也不收过于高额的加盟费。

那百果园怎么赚钱？

按照约定，在门店开始盈利后，30%的利润归百果园所有，作为百果园为门店提供员工培训、线上线下渠道引流等帮助的费用。

但如果门店经营不善，出现的一切亏损就由百果园兜底，还会给店长承诺最低分红额度。

嗯，听起来确实还蛮友好的。

这样一套模式，相当于把公司变成了创业平台，员工也变成了合伙人，店长为自己打工，战斗力当然也就更足。

靠着这样一套经营模式，“借鸡生蛋”的百果园以每年新增250家门店的速度迅速扩张，近三年里也做到了年营收连续破百亿，在国内市场上也拥有了相当高的知名度。

一切看似都很健康，为什么每到年底算账的时候，却发现没挣几个钱呢？

与普通水果店从大型集散市场搞批发的拿货方式不同，百果园的水果来源，是从产地源头直采。

正如上文中我们提到的，一颗水果从树上到消费者手中，往往要经过多级经销商的手，每过一道关卡就要增加一重成本。

而百果园为了省下这一系列支出，选择了省去所有的中间商环节，直接派卡车到产地拉货，只需经过自家的加工配送中心包装处理，水果就可以直接到达门店，将损耗控制在5%左右，远低于市场平均。

也就是说，只要门店开得足够多，每天水果出货量足够大，我们建设加工配送中心花的钱就能越摊越薄，利润也就能越来越高。

但现实确实，愿意入局百果园体系、为这个庞大体系买账的加盟商已经越来越少了。

由于主打中高端路线，百果园的水果价格从来就不便宜，这一点众所周知。

在2020年之前，随着消费者群体对于生活品质的要求逐渐提升，百果园的经营势头可谓大好。

靠着“致力于做更好吃的水果”这句广告词，百果园成功引来了越来越多的高净值消费者为之买单，新开门店的速度也持续加快。

但自2020年开始，严重影响了中国民众生活习惯和收入水平的“口罩三年”期间，大家都开始重新审视自己的消费观念，也意识到了“钱在兜里才踏实”。

也正是在同一时间节点，几家互联网巨头也开始大搞社区团购，动辄“5元三斤”的新鲜水果也让消费者发现，原来百果园的溢价如此之高。

当消费者不再轻易为高溢价买账，门店加盟商营收也随之下滑，难以再继续覆盖掉门店各项支出，无奈关店的也不在少数。

新的加盟商见状，自然也开始犹豫，把快要掏出来的钞票悄悄揣了回去，还要再往兜里使劲塞一塞。

2015年完成A轮融资时，百果园创始人余惠勇曾放下豪言，将在2020年开出10000家门店，年营收拉到400亿。

站在2024年回望当初，彼时的豪言壮语显然已经变成了一记巴掌，狠狠打了百果园的脸。

近几年间，有关百果园产品质量不过关的新闻，每隔一段时间就会窜进大众视野，严重影响品牌声誉。

很显然，以次充好、坏果照卖这些操作，大概率不是百果园内部管理者授意的，而是门店自作主张。

原因也很好理解，公司和大股东当然更看重声誉，把盘子做大之后，将来品牌在资本市场上才更容易变现，从而赚大钱；

但具体到门店就不一样了，店长自掏腰包投资了这家店，自然希望能够多赚钱，近几年生意越来越不好做，成本当然是压得越低越好。

双方利益目标不统一，才是导致百果园近来“丑闻频出”的关键所在。

品牌声誉下滑→股价持续下跌→加盟商和资本望而却步→现有护城河变得越来越浅……

打破这个恶性循环，是百果园目前最该解决也是必须解决的问题。

靠开加盟店快速抢占市场的十年里，百果园成功打响了知名度，收获了8轮融资，估值高达600亿，在业内风头无两。

只可惜，成也加盟商，败也加盟商。

今年的315晚会之后，百果园势必将再度面临一个至暗时刻，挽回口碑的唯一途径，只能是严抓品控，拉回消费者的心。

新商业时代，天下武功，唯有真诚可破。